00:00:00

Śniadania pachnące pieczywem!

Nasz ukochany sezon pełen sezonowych warzyw i owoców trwa, a śniadania czekają na Was na Wrocławczyka 37

Wpadaj do nas po sąsiedzką pożyczkę zakwasu, częstujemy nim za darmo!
A niżej znajdziesz przepis, którym możesz się kierować przy wypiekaniu chlebka i instrukcję, jak opiekować się naszym zakwasem.

Zakwas żytni Piekarni Sąsiedzi.

Otrzymałeś część zakwasu żytniego, na którym pracujemy codziennie, przygotowując chleby w piekarni Sąsiedzi. Jak każde żywe stworzenie potrzebuje opieki - regularnego karmienia, czyli odświeżania świeżą porcją mąki i wody. Korzyści, jakie daje użycie naturalnego zakwasu znacznie przewyższają wypieki na samych drożdżach. To między innymi: lepszy smak i aromat, łatwiejsze trawienie i wchłanialność składników odżywczych czy dłuższa trwałość pieczywa nawet tydzień po wypieku!

Aby uzyskać powtarzalność i lepsze zrozumienie procesów dobrze wyposażyć się w:

  • wagę z dokładnością do 1g
  • średniej wielkości miskę
  • skrobkę piekarniczą
  • termometr do żywności
  • keksówkę / formę do wypieku chleba

Zakwas odświeżamy co 12h mąką oraz wodą o temperaturze ok 25°C tak, aby jego temperatura po zamieszaniu wynosiła 22-24°C. W razie potrzeby dostosowujemy temperaturę wody używając chłodniejszej w ciepłych miesiącach i cieplejszej, w chłodniejszym czasie.

Zakwas najlepiej pracuje w temperaturze pokojowej, jednak gdy przerwy w wypiekaniu chleba są dłuższe warto go umieścić w lodówce, aby spowolnić fermentację. Po odświeżeniu zakwasu pozwalamy bakteriom i drożdżom popracować parę godzin, po czym umieszczamy słoik w lodówce. W ten sposób zakwas możemy dokarmiać nawet co tydzień, za każdym razem pozostawiając go na parę godzin po dokarmieniu na zewnątrz. Dzień przed pieczeniem dobrze jest 2 razy dokarmić zakwas trzymając go w temperaturze pokojowej, aby nabrał siły.

Odświeżenie zakwasu żytniego - proporcja 1:5:5 (1 część zakwasu na 5 części mąki i wody)

Składnikregularne karmienie (co 12h)zakwas na 1 bochenekzakwas na 2 bochenki
Mąka żytnia razowa typ 2000 lub 72030 g150 g300 g
Woda ok 25°C30 g150 g300 g
Zakwas żytni6 g30 g60 g
Razem66 g330 g660 g

Przepis na chleb pszenno - żytni

Składnik1 bochenek2 bochenki
Mąka żytnia chlebowa typ 720190 g380 g
Mąka pszenna/orkiszowa chlebowa typ 75090 g180 g
Woda ok 30°C190 g380 g
Sól9 g18 g
Zakwas żytni325 g650 g
Razem804 g1608 g

METODA

  1. Zakwas odśwież na 8-12h przed mieszaniem ciasta, czyli wieczorem przed pójściem spać jeśli mieszasz chleb rano.
  2. Następnego dnia rano po kolei odmierz wszystkie składniki do miski, zostawiając odrobinę zakwasu na kolejne odświeżanie. Zamiast mąki pszennej możesz użyć orkiszowej
  3. Dokładnie wymieszaj ciasto do jednolitej konsystencji, będzie się kleić ale to normalne. Zmierz temperaturę gotowego ciasta. Powinna wynosić 27-29°C, w razie potrzeby następnym razem użyj cieplejszej lub chłodniejszej wody.
  4. Pozostaw ciasto w misce do wstępnego wyrośnięcia na ok 20-30 min przykryte folią lub ściereczką
  5. Nasmaruj foremkę - keksówkę 20 x 12cm margaryną, smalcem lub olejem w sprayu, po czym przełóż ciasto do formy
  6. Wygładź powierzchnię ciasta i posyp ulubionymi ziarnami lub płatkami owsianymi. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 1-2h, aż ciasto dojdzie 1 cm do krawędzi foremki.
  7. Rozgrzej piekarnik do 250°C, włóż chleb tak, aby znajdował się na środku piekarnika, obficie spryskaj wodą. Możesz użyć zraszacza do kwiatów. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz jeszcze ok 30-40 min do ładnego zrumienienia.
  8. W ostatnich 15 min możesz na chwilę otworzyć drzwi piekarnika uwalniając nadmiar pary.
  9. Po wyjęciu chleba wyjmij go ostrożnie z formy i ułóż na kratce do ostygnięcia.
  10. Rozkoszuj się pysznie pachnącym chlebem z rodziną i Sąsiadami 🙂

Znajdziesz nas

Hala Targowa
ul. Piaskowa 17, 50-001
wt. - sob. 8-18:00
Piekarnia Sąsiedzi Paczkowska
ul. Paczkowska 26, 50-503
sob.  9–13
niedz. 10–14
Wrocławczyka
ul. Michała Wrocławczyka 37, 50-380
wt. - pt. 7-17
sob. 8-17
niedz. 8-16
menu-circlecross-circle