Nasz ukochany sezon pełen sezonowych warzyw i owoców trwa, a śniadania czekają na Was na Wrocławczyka 37

Wpadaj do nas po sąsiedzką pożyczkę zakwasu, częstujemy nim za darmo!
A niżej znajdziesz przepis, którym możesz się kierować przy wypiekaniu chlebka i instrukcję, jak opiekować się naszym zakwasem.

Zakwas żytni Piekarni Sąsiedzi.

Otrzymałeś część zakwasu żytniego, na którym pracujemy codziennie, przygotowując chleby w piekarni Sąsiedzi. Jak każde żywe stworzenie potrzebuje opieki - regularnego karmienia, czyli odświeżania świeżą porcją mąki i wody. Korzyści, jakie daje użycie naturalnego zakwasu znacznie przewyższają wypieki na samych drożdżach. To między innymi: lepszy smak i aromat, łatwiejsze trawienie i wchłanialność składników odżywczych czy dłuższa trwałość pieczywa nawet tydzień po wypieku!

Aby uzyskać powtarzalność i lepsze zrozumienie procesów dobrze wyposażyć się w:

• wagę z dokładnością do 1g
• średniej wielkości miskę
• skrobkę piekarniczą
• termometr do żywności
• keksówkę / formę do wypieku chleba

Zakwas odświeżamy co 12h mąką oraz wodą o temperaturze ok 25°C tak, aby jego temperatura po zamieszaniu wynosiła 22-24°C. W razie potrzeby dostosowujemy temperaturę wody używając chłodniejszej w ciepłych miesiącach i cieplejszej, w chłodniejszym czasie.

Zakwas najlepiej pracuje w temperaturze pokojowej, jednak gdy przerwy w wypiekaniu chleba są dłuższe warto go umieścić w lodówce, aby spowolnić fermentację. Po odświeżeniu zakwasu pozwalamy bakteriom i drożdżom popracować parę godzin, po czym umieszczamy słoik w lodówce. W ten sposób zakwas możemy dokarmiać nawet co tydzień, za każdym razem pozostawiając go na parę godzin po dokarmieniu na zewnątrz. Dzień przed pieczeniem dobrze jest 2 razy dokarmić zakwas trzymając go w temperaturze pokojowej, aby nabrał siły.

Odświeżenie zakwasu żytniego - proporcja 1:5:5 (1 część zakwasu na 5 części mąki i wody)

Przepis na chleb pszenno - żytni

METODA

1. Zakwas odśwież na 8-12h przed mieszaniem ciasta, czyli wieczorem przed pójściem spać jeśli mieszasz chleb rano.
2. Następnego dnia rano po kolei odmierz wszystkie składniki do miski, zostawiając odrobinę zakwasu na kolejne odświeżanie. Zamiast mąki pszennej możesz użyć orkiszowej
3. Dokładnie wymieszaj ciasto do jednolitej konsystencji, będzie się kleić ale to normalne. Zmierz temperaturę gotowego ciasta. Powinna wynosić 27-29°C, w razie potrzeby następnym razem użyj cieplejszej lub chłodniejszej wody.
4. Pozostaw ciasto w misce do wstępnego wyrośnięcia na ok 20-30 min przykryte folią lub ściereczką
5. Nasmaruj foremkę - keksówkę 20 x 12cm margaryną, smalcem lub olejem w sprayu, po czym przełóż ciasto do formy
6. Wygładź powierzchnię ciasta i posyp ulubionymi ziarnami lub płatkami owsianymi. Pozostaw do wyrośnięcia na ok 1-2h, aż ciasto dojdzie 1 cm do krawędzi foremki.
7. Rozgrzej piekarnik do 250°C, włóż chleb tak, aby znajdował się na środku piekarnika, obficie spryskaj wodą. Możesz użyć zraszacza do kwiatów. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz jeszcze ok 30-40 min do ładnego zrumienienia.
8. W ostatnich 15 min możesz na chwilę otworzyć drzwi piekarnika uwalniając nadmiar pary.
9. Po wyjęciu chleba wyjmij go ostrożnie z formy i ułóż na kratce do ostygnięcia.
10. Rozkoszuj się pysznie pachnącym chlebem z rodziną i Sąsiadami 🙂